Normas de Oro para las Tortas

Hoy no hay recetas, lo siento amigos, pero no se preocupen, voy a compartir con ustedes algunos consejos para cuando vayan a preparar tortas.

Hoy será NORMAS DE ORO PARA LAS TORTAS del libro Martha Stewart's Cakes: Our First-Ever Book of Bundts, Loaves, Layers, Coffee Cakes, and more.

#1 Leer la receta completa antes de empezar y trate de tener todos los ingredientes medidos y listos, es ideal que también prepares los ingredientes con anticipación por si necesitan estar a una temperatura fría o a temperatura ambiente.

#2 Escoge los ingredientes sabiamente, la calidad de los ingredientes hace la diferencia, usar los mas frescos y la mejor calidad en mantequilla, huevos, chocolate, vainilla (y otros extractos), nueces y especies.


#3 Se precavido con los detalles en las recetas, si la receta dice "1 taza cernida de harina" entonces mídela luego de colarla, pero si la receta dice "1 taza de harina" mídela primero y luego la cuelas.

#4 No apresures el tiempo de batido, ya sea mezcla o cobertura. Constantemente raspa los bordes del bol para evitar grumos y así asegurar una mezcla cremosa. Ten en cuenta nunca sobrebatir una vez que estén incorporados bien los ingredientes.

#5 Prepara apropiadamente los moldes. A menos que la receta diga lo contrario, siempre engrasar y enharinar los moldes (para las tortas de chocolate sustituye la harina por cacao en polvo y así evitar esas costricas blancas que se le forman a las tortas debido al enharinado del molde).

#6 Aprende a leer tu horno, cada horno es distinto, siempre mide con exactitud el tiempo de horneado de "tu" horno, puede ser muy distinto al tiempo de horneado que indica la receta. Esto te permitirá controlar la textura con la que saldrán tus tortas y evitaras que queden crudas o muy secas.

#7 Rotar el molde a mita del horneado para asegurar un horneado uniforme, creanme, esta simple acción hace una gran diferencia en el resultado.

#8 Busca señales, no es suficiente que te confíes en el tiempo de horneado que indica la receta, tienes que estar pendiente de las señales. Una forma de saber que la torta esta lista es cuando se empieza a separar ligeramente de los bordes del molde y al introducir un palillo este sale limpio. Recuerda que solamente tu sabes las mañas de tu horno.

#9 Deja que la torta se enfríe completamente antes de decorarla, una rejilla permite que el aire circule por debajo del molde mientras se enfría. Asegúrate que la cobertura ( buttercream, merengue, almíbar, glaseado, gache, etc ) estén a temperatura ambiente para así obtener el resultado deseado.

#10 Sirve la torta a la temperatura ideal, algunas tortas como la cheesecake son mejor servirlas frías, pero otras, como las tortas que llevan buttercream o ganache son mejor servirlas a temperatura ambiente para así poder apreciar el contraste de texturas entre la torta y la cobertura.

Espero estos tips les sirvan a la hora de hornear.

Besos y abrazos.

Cupcake de Chocolate y Licor dulce de Menta (Garlin Peppermint)

El chocolate combina con todo, si, así es, con todo, incluyendo con licor de menta. Este licor dulce es fuerte y de color verde, en esta receta utilice un poco del que tiene mi papá (gracias papá por dejarme utilizar un poco de la reserva de licores que tenemos en casa para experimentar en la cocina, te adoro!).

Bien, antes de prepara los cupcakes, me leí varias recetas de cupcakes de chocolate, estaba buscando la receta ideal para hacer este experimento, en varios libros he visto los cupcakes de chocolate con peppermint, pero no solo utilizan el extracto sino que también utilizan caramelos de menta, pero solamente quise usar el licor para un toque sutil así que los caramelos los borre de la ecuación :). Busque una receta  básica de chocolate y la altere un poco para poder incorporar el licor de menta.

Espero les guste y la intenten en casa.

Ingredientes

2 huevos

2cucharadas de licor de menta.

1 ½  taza de harina todo uso

1 ½  taza de azúcar

½  taza de mantequilla sin sal

1/3 taza de cacao en polvo

¼  cucharadita de polvo de hornear

½  taza de agua caliente

¼ taza de suero (si, suero, es un sustituto para la buttermilk. Si no les gusta la idea de colocar suero a una receta intenten con ¼ de taza de leche completa y  una cucharadita de limón, dejan reposar unos  minutos antes de usarla)  

Receta para 12 cupcakes.

Preparación:

Precalentar el horno a 160º C (horno a gas sin ventilador) o a 180º C (horno a gas con ventilador).

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa, agregar los huevos uno por uno, luego incorporar la harina, cacao y polvo de hornear e ir alternando con el agua caliente, luego de mezclar incorporar el suero hasta que quede una mezcla homogénea, ojo con no batir de mas la mezcla,  agregar el licor de menta en incorporamos de forma envolvente con una espátula o miserable. Llenar los capacillos hasta un tercio de su capacidad y llevar al horno por unos 20 minutos. Luego de sacarlos del horno dejarlos unos 5 minutos en los moldes y luego pasarlos a la rejilla para que se terminen de enfriar.

Pueden decorarlos con buttercream o con merengue suizo como se ve  en las fotos, yo le agregue un poco de licor dulce de menta y unas gotas de colorante vegetal verde.

Besos y abrazos

Top 5 de Blog Reposteros!!

Hoy no les traigo recetas pero si les traigo inspiración!!!!!

Aquí 5 Blogs que vale la pena visitar, espero los disfruten y realicen alguna de sus recetas. :)

1) Objetivo Cupcake Perfecto. este Blog esta a cargo de un chica española; Alma Obregón es una Chef, fanática del dulce, defensora de los animales y le encanta correr, estilo maratón, no crean que se la pasa corriendo como una loca jajajjaja. Sus recetas van desde las mas básicas a las mas complejas. Para mi éste fue el Blog que hizo de mi amor por el dulce algo mas intenso jajajja y mi sueño seria conocer a esta chica y sentarme a comer dulces con ella xD.

2) Cupcakes a Diario :  Ivana es de España, madre y profesional, este Blog cuenta con todo lo que un buen blog debe tener: buenas recetas, divertidas anécdotas, colores super femeninos y lo mejor de todo son las FOTOS!! sip, las fotos de los postres son los protagonistas de este Blog, son fotos con la perfecta iluminación, perfecta presentación y perfecto mensaje subliminal de tengo-la-boca-agua en 3..2..1.. jajajaja lo que hace irresistible las ganas de ir a la cocina y tratar de hacer lo mismo!! Recomendadooooooo.

3) La Repostería de Miguel : Miguel es de España, padre de familia y esposo. Sus recetas son un poco mas complejas, así que si te gustan los retos y quieres impresionar a tus seres querido con algo mas que una torta básica de vainilla te recomiendo este blog!! Seguro encontraras algo que los dejara con la boca abierta. Espero les guste!                     

                               

4) BlauKitchen: este blog es...es...como lo describo....ok, véanlo así, mi nivel de repostería comparado con lo que la Sra. Marina hace es como decir Preescolar, sip, yo estoy en Preescolar y ella es la Profesora de ultimo año de Bachillerato. Sus recetas no solo son fenomenales en presentación, técnica y variadas, nooo, también tiene post donde puedes sacar ideas para decorar tus eventos, mesas de dulces, etc! Son muchas las horas que puedes pasar leyendo su Blog y quedar maravillado con todo, sin mas a que hacer referencia, Leanlooooo!                          

                                                

5)El Rincón de Bea  : ahora, si Marina de BlauKitchen era la profesora de 5to año del colegio, Bea es la Directora!! Sras. y Sres. con ustedes Bea Roque. Que disfruten del Blog!

Espero visiten los Blogs, aunque  todos tenemos gustos distintos y quizás ustedes tengan sus blogs favoritos (díganme si los tienen para yo visitarlos) para mi, estos blogs son fenomenales. Próximamente publicare un Top 5 de Blogs Reposteros en Ingles.

Besos y abrazos!!

Torta de Chocolate!

Torta de chocolate con almendras!
(el post lo escribí a principio de año luego que mi hermano regreso a Dinamarca)

Mi hermano vive en Dinamarca y viene solamente en diciembre a casa, no hace falta que explique lo mucho que lo extraño :( gracias a Dios tenemos Skype, Facebook, Twitter e Instagram para mantenernos comunicados y no perdernos ni un detalle en la vida de cada uno.

Asi que cuando nos confirmo que iba a venir estas navidades me concentre en encontrar la receta perfecta de postre súper achocolatado y delicioso para hacerle y darle la bienvenida a casa. Debo decir que no fue fácil encontrar la receta ideal, mi hermano ha viajado por toda Europa y ha probado un sin fin de tortas, cafés, wafles, hotcakes y otras cosas deliciosas...me estaba enfrentando a la repostería mundial jajajaja, pero entre blogs y mis libros del Kindle encontré la receta ideal, la prepare con mucha dedicación y muuuuucho cariño y debo decir que a mi hermano le ENCANTOOOoO la torta, es mas tuve que hacerla 2 veces porque se la comieron en menos de 24 horas.

Veredicto de los jueces que probaron la torta (mi hermano, mi mama, mi tía, mi papa, mi hija y otras tías que vinieron a visitar a mi hermano) todos coincidieron de que estaba buenísima, así que misión cumplida!!.
Aquí les dejo la receta.


Ingredientes
75 gr de harina todo uso
200gr de chocolate bitter (chocolate con mas cantidad de cacao posible)
200gr de mantequilla
50gr de azúcar morena
50gr de almendras molidas
5 huevos (separadas claras de las amarillas)
70gr de azúcar blanca

Procedimiento

Batir las claras con el azúcar blanca hasta que forme picos firmes (merengue) y reservar. Derretir a baño María el chocolate y la mantequilla, en lo que este completamente derretido el chocolate retirar del fuego y reservar. Batir las yemas de los huevos y el azúcar morena hasta que la mezcla tenga una apariencia cremosa y de color amarillo claro, una vez que se llegue a este punto incorporar el chocolate derretido (verificar que este a temperatura ambiente) y mezclar, agregar la harina previamente cernida y las almendras,  mezclar de forma envolvente con una paleta o miserable. Una vez que este bien integrado agregar poco a poco las claras batidas y mezclar de forma envolvente con mucho cuidado y así evitar se bajen las claras. Verter en el molde y hornear a 160 C por 40min o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga un poco húmedo. Dejar en el molde unos 5min y luego desmontar en una rejilla.

Para un mejor acabado o presentación de la torta se puede cubrir con una ganage de chocolate.

Espero disfruten este postre acompañado de un te frío o cafe.
La receta es del libro  The Clandestine Cake Club Sampler  , lo pueden adquirir por amazon (Kindle Edition) , modifique un poco la receta porque originalmente la receta lleva chile picantes en polvo, se puede sustituir por pimienta negra en polvo o simplemente no colocarla, no a muchos les gusta el sabor ahumado que dejan esos ingredientes, aunque al chocolate le va muy bien, pero esa decisión queda de ustedes.